他岀品的客家创新菜“麒麟投胎”、“爱平鱼饼”荣获2010年梅州烹饪技能大赛特色金牌菜(点);凭“碧绿上汤鸡”、“翠玉双丸(苦瓜丸、萝卜丸)”,荣获2011年广东省饮食行业职业技能竞赛个人金奖;“淮山玉米煎鱼饼”荣获2011年首届全国海峡客家烹饪大赛热菜项目特金奖,并被授予“客家24道代表菜”;“客家三大丸(猪肉丸、牛肉丸、鲩丸)”荣获2013年第二届全国海峡客家烹饪大赛特金奖,并被授予“客家菜十大烹饪高手”……

      他是刘爱勤,一名以承接客家农家筵席为主的国家烹调技师。作为客家人,刘爱勤深感幸福的,莫过于将客家饮食文化传承、创新。

      立足传统发扬精髓

      客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就如客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

      身为客家人,刘爱勤对客家饮食文化情有独钟且情怀炽烈。怀揣梦想的他,于1993年师从国务院特殊津贴专家,中国烹饪大师陈钢文学习厨艺。经得陈大师面授点拨,如之先天悟性,其厨艺突飞猛进。而后,他依计划进入饮食行业,先后在多家餐饮企业打拼,多方取经。凭借勤奋努力、谦虚好学,他积累了扎实的技艺和丰富的经验。

      1905年年底,刘爱勤创办了爱平食府，他清楚,想要在这个行业“混”出名堂绝非易事,必须要有自已的特色品牌。为拓展生意,他从1997年上半年开始承接农家筵席业务。客家饮食习俗具有浓厚的传统文化观念,农家筵席尤甚。客家人简朴好客,不事奢华,但待客讲究,这意味着农家筵席业务是客家传统观念的传承与发扬,古民遗风、尊老知礼等文化须融于菜式、菜品、菜名,以及烹任技艺之中。

      客家人特有的艰苦创业和开拓进取精神,在刘爱勤身上尤为突显。他充分运用炸炖煲”等技能,让宾主体验“赴农家筵席,吃星级饭菜”的服务。与此同时，他采取私人订制的模式推出婚宴、寿宴、满月、开业宴、乔迁新居宴、“升龙转火”宴等套餐。刘爱勤名气越来越响,生意越做越红火，承接农家筵席的范围从梅城郊区逐步扩展全市8县(区),曾经营过“一日八主(家)195台的生意。

       兼容并蓄终成大师

     “能做好大众菜的一定能做好小妙,能做好小炒的却未必能做好大众菜。”刘爱勤的老师陈钢文点评说,“刘爱勤做客家农家筵席菜精益求精,把自己做成了高手’,把大众菜创新成金牌菜,不简单!

       刘爱勤以挖掘客家菜肴、传承发展客家饮食文化为宗旨,深入钻研、坚持制作经营客家菜肴,在传统上创新、在传统上发展,形成独具一格的菜肴风貌。

        如他以传统“捣珍”技法,打出弹、爽、嫩、鲜的“客家三大丸(猪肉丸、牛肉丸、鲩

丸)。“丸”是客家菜主要形态,而刘爱勤打肉丸的历史比做厨师的时间还要长,至今已达22年。他也爱琢磨着创新做“丸”,不仅做猪肉丸、牛肉丸、鲩丸、鸭嘛丸、鸡肉丸等荤菜也做萝卜丸、木瓜丸、苦瓜丸、香菇丸、艾叶丸等素菜丸,均有代表菜获得大奖。“鲩丸多用夹煲汤,能否换个吃法?”2004年,他尝试着在鱼胶中混入土芹菜,再把一个个鱼丸压扁,变成一个个圆圆的鱼饼,再用不粘锅煎制而成,既有客家传统风味,又有西点煎烙手法。鱼饼呈浅黄色、小巧精致,食之鲜香爽口,备受客家人的欢迎和好评。之后,刘爱勤又尝试着加荸荠,生葛、准山、玉米,不断尝试,不断攻进。

       食者师,厨者徒”,刘爱勤非常注意收集食客的意见改进创新客家菜品,经常与同行交流

切磋。鱼饼就是刘爱蚴新创的客家菜之一。

        珍惜名家指点,是刘爱勤成功的另一秘笈。近几年来,为进一步弘扬客家饮食文化,展示客家菜肴风采,他先后多次应邀到三角、香港等地传择客家饮食文化,传授客家菜肴制作技艺，为扩大梅州客家饮食文化、客家菜肴的影响力起到了积极的推动作用。

        刘爱勤对于客家饮食文化始终怀有敬畏之心,视之为“博大精深的文化”。选择这一行,我的态度是“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”。”如今的刘爱勤兼容并蓄,厚积薄发，逐渐成为梅州餐饮行业之翘楚,烹任界公认的客家菜烹饪大师。