今天就奉上一份客家菜觅食指南
由「梅县区文化广电旅游局」指导的
美食护照第二站——爱平食府
呼朋唤友走起吧~
只要带着这本「梅县区文化广电旅游局」
指导的美食护照,即可到指定客家菜师傅名店
并“钦点”护照中的客家菜名厨为您亲手烹饪
在遍寻美味的同时还可收集名店印章
记录和收藏“美食之旅”的美妙记忆
带上护照,出发第二站—爱平食府
客家菜工程师傅——刘爱勤,现任餐饮业国家级评委、客家菜烹饪大师;广东烹饪协会常务理事,梅州市梅县区餐饮协会会长。他连续两次参加“全国海峡两岸客家菜烹饪大赛”均获最高奖“特金奖”,并荣膺“客家菜十大烹饪高手”,多次参加广东省、梅州市职业技能大赛皆荣获“个人金奖”的优异成绩。
1993年9月,师从享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师陈钢文,成为其得意门生。并于1995年年底创办爱平食府。从业20多年来,刘爱勤凭借客家人特有的艰苦创业和开拓进取精神,致力于弘扬客家饮食文化,传承、发展客家菜肴制作技艺。
刘爱勤凭借不懈地努力和辛勤钻研,秉承“食者师,厨者徒”的信念,注意收集食客的意见,改进创新客家菜品。中国烹饪大师陈钢文为之不禁赞叹“能将农家宴席精益求精,把大众菜做成金牌菜的高手,刘爱勤是业界佼佼者”。
爱平食府是梅州市餐饮行业协会常务理事单位自营店,以诚信、创新、服务顾客至上为宗旨。经营河鲜、海味、山珍野菜、客家特色菜。
爱平食府以经营传统客家菜肴为本,以传承客家饮食文化为使命,推陈创新,形成了风味独特的菜肴体系。
刘爱勤的“鸽子”与鸳鸯丸号称“两弹一星”。“ 99%的人来店里,都是冲着这只鸽 ”。 他所选用的中鸽,放飞饲,鸽肉更结实,完美组合的饲料,鸽肉无膻味,连骨头亦透着香气,大力推荐花生油清蒸中鸽这道菜,因为只有最优质的鸽才能做出,再加入花生油,更是充满了甘,甜,香,的味道。
这是号称“两弹一星”中的鸳鸯丸。刘爱勤以传统"捣珍"技法,打出弹、爽、鲜、嫩的猪肉丸、牛肉丸。刘爱勤打肉丸的历史比作厨师的时间还要长,至今已达20多年了。这里的丸子能吃到的是该有的鲜香,肉中没有过多粉质的拖沓口感,每一口还能尝到实实在在的肉粒。经过人手摔挞的肉丸,爽脆弹牙。
爱平珍汤有很好的保健温补的作用,特别是可以养胃,四季皆可饮,已经售卖了二十多年,精华都在汤里面。制作过程并不简单,需将猪肚、土鸡、猪龙骨、一同放到炖盅内,加黄豆、胡椒碎粒,注入上汤,封好炖盅,隔水炖2小时...经过一番制作,才能得此美味汤品。
客家盐水鸭选用最新鲜的食材,家养的鸭子,用最少的佐料,腌制的鸭肉、浇上金不换的汁水,让新鲜食材散发最原始的香气!而爱平食府客家正宗盐水鸭的做法,香鲜味美,非常受人们欢迎的菜。
曾荣获2011年广东省饮食行业职业技能竞赛个人金奖、由"萝卜丸、勺菜丸"组合而成的翠玉双丸,晶莹剔透,让人垂涎欲滴。丸子里加入了大蒜、姜蓉、淀粉,每一口都是厚实的美味。
"爱平鱼饼"曾荣获2010年梅州烹饪技能大赛特色金牌菜。刘爱勤尝试着在鱼胶中混入土芹菜,再把一个个鱼丸压扁,变成一个个圆圆的鱼饼,再用不粘锅煎制而成,既有客家传统风味,又有西点煎烙手法。鱼饼呈浅黄色、小巧精致,食之鲜香爽口。备受客家人的欢迎和好评。
时光匆匆流去,转眼间这家店已经陪着食客走过24个年头,旧店换了新颜,店员不知道来去多少,食客们也换了新面孔。
店面很宽敞,六层楼高,每层十几张散台两三间包厢,楼上还有宴会厅,承接各种筵席。木质装潢带着客家传统的味道,角落里的装饰让人回想起童年。
客家菜以其独特的魅力成为粤菜中的代表之一,回首客家人的变迁之路,我们收获的不仅仅是一道道富有历史感的菜肴,还有一份返璞归真,回归自然的养生理念。
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