今天就奉上一份客家菜觅食指南

由「梅县区文化广电旅游局」指导的

美食护照第二站——爱平食府

呼朋唤友走起吧~

只要带着这本「梅县区文化广电旅游局」

指导的美食护照，即可到指定客家菜师傅名店

并“钦点”护照中的客家菜名厨为您亲手烹饪

在遍寻美味的同时还可收集名店印章

记录和收藏“美食之旅”的美妙记忆

带上护照，出发第二站—爱平食府

客家菜工程师傅——刘爱勤，现任餐饮业国家级评委、客家菜烹饪大师；广东烹饪协会常务理事，梅州市梅县区餐饮协会会长。他连续两次参加“全国海峡两岸客家菜烹饪大赛”均获最高奖“特金奖”，并荣膺“客家菜十大烹饪高手”，多次参加广东省、梅州市职业技能大赛皆荣获“个人金奖”的优异成绩。

1993年9月，师从享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师陈钢文，成为其得意门生。并于1995年年底创办爱平食府。从业20多年来，刘爱勤凭借客家人特有的艰苦创业和开拓进取精神，致力于弘扬客家饮食文化，传承、发展客家菜肴制作技艺。

刘爱勤凭借不懈地努力和辛勤钻研，秉承“食者师，厨者徒”的信念，注意收集食客的意见，改进创新客家菜品。中国烹饪大师陈钢文为之不禁赞叹“能将农家宴席精益求精，把大众菜做成金牌菜的高手，刘爱勤是业界佼佼者”。

爱平食府是梅州市餐饮行业协会常务理事单位自营店，以诚信、创新、服务顾客至上为宗旨。经营河鲜、海味、山珍野菜、客家特色菜。

爱平食府以经营传统客家菜肴为本，以传承客家饮食文化为使命，推陈创新，形成了风味独特的菜肴体系。

刘爱勤的“鸽子”与鸳鸯丸号称“两弹一星”。“ 99%的人来店里，都是冲着这只鸽 ”。 他所选用的中鸽，放飞饲，鸽肉更结实，完美组合的饲料，鸽肉无膻味，连骨头亦透着香气，大力推荐花生油清蒸中鸽这道菜，因为只有最优质的鸽才能做出，再加入花生油，更是充满了甘，甜，香，的味道。

这是号称“两弹一星”中的鸳鸯丸。刘爱勤以传统"捣珍"技法，打出弹、爽、鲜、嫩的猪肉丸、牛肉丸。刘爱勤打肉丸的历史比作厨师的时间还要长，至今已达20多年了。这里的丸子能吃到的是该有的鲜香，肉中没有过多粉质的拖沓口感，每一口还能尝到实实在在的肉粒。经过人手摔挞的肉丸，爽脆弹牙。

爱平珍汤有很好的保健温补的作用，特别是可以养胃，四季皆可饮，已经售卖了二十多年，精华都在汤里面。制作过程并不简单，需将猪肚、土鸡、猪龙骨、一同放到炖盅内，加黄豆、胡椒碎粒，注入上汤，封好炖盅，隔水炖2小时...经过一番制作，才能得此美味汤品。

客家盐水鸭选用最新鲜的食材，家养的鸭子，用最少的佐料，腌制的鸭肉、浇上金不换的汁水，让新鲜食材散发最原始的香气！而爱平食府客家正宗盐水鸭的做法，香鲜味美，非常受人们欢迎的菜。

曾荣获2011年广东省饮食行业职业技能竞赛个人金奖、由"萝卜丸、勺菜丸"组合而成的翠玉双丸，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。丸子里加入了大蒜、姜蓉、淀粉，每一口都是厚实的美味。

"爱平鱼饼"曾荣获2010年梅州烹饪技能大赛特色金牌菜。刘爱勤尝试着在鱼胶中混入土芹菜，再把一个个鱼丸压扁，变成一个个圆圆的鱼饼，再用不粘锅煎制而成，既有客家传统风味，又有西点煎烙手法。鱼饼呈浅黄色、小巧精致，食之鲜香爽口。备受客家人的欢迎和好评。

时光匆匆流去，转眼间这家店已经陪着食客走过24个年头，旧店换了新颜，店员不知道来去多少，食客们也换了新面孔。

店面很宽敞，六层楼高，每层十几张散台两三间包厢，楼上还有宴会厅，承接各种筵席。木质装潢带着客家传统的味道，角落里的装饰让人回想起童年。

客家菜以其独特的魅力成为粤菜中的代表之一，回首客家人的变迁之路，我们收获的不仅仅是一道道富有历史感的菜肴，还有一份返璞归真，回归自然的养生理念。